Пароконвектоматы

Пароконвектомат - призначення та переваги
Пароконвекційна піч - це вид професійної теплового обладнання, яке для приготування продуктів використовує пар і конвекцію в різних поєднаннях. Пароконвектомати прості у використанні і дуже економні, оскільки виконують 70% можливих процесів теплової обробки продуктів, замінюючи собою велику кількість інших видів професійного обладнання. Часу на приготування їжі в пароконвектоматах витрачається на 15% менше, ніж в звичайному тепловому обладнанні. Устаткування швидко виходять в робочий режим, не витрачаючи додаткової енергії між циклами роботи. Перевагою є і можливість одночасного завантаження в камеру різних продуктів, близьких по температурному режиму, кожен продукт при цьому не втрачає свого унікального запаху і смаку. Печі мають і різними корисними функціями, такими як миттєвий висновок пара (використовується для отримання хрусткої скоринки), зменшення швидкості вентилятора (випічка делікатних десертів), функції приготування на грилі і фрітірованія. Все це значно розширило функціонал пароконвектоматов і зробило їх самим універсальним видом теплового обладнання. Окупаються пароконвектомати за 1,5 - 2 роки, в той час як термін служби апарату перевищує 10 років. Наприклад, в ресторані з прохідністю 50 осіб в день, використовуючи пароконвектомати можна заощадити близько 3000 євро на рік.

Пароконвектомати - режими роботи
Спочатку апарати мали всього 3 режими роботи: пар, конвекція і комбінований режим, який використовує одночасно і пар, і гаряче повітря. На сьогоднішній день на ринку професійного обладнання можна купити паронвектомат і з системою регенерації, і з режимом використання форсованого і низькотемпературного пара. Режим регенерації (нагрів до 80 градусів С) використовується при підігріві, розморожуванні і для підтримки певної температури продуктів. Піч з таким режимом особливо необхідна для ресторанів, що використовують установку з шокової заморожуванням. Завдяки режиму регенерації можна розігріти раніше приготоване та заморожене блюдо, без втрати його якості та смакових властивостей. Пароконвектомати, мають щадний режим дозволяють готувати делікатні страви при температурі пара 30-90С. Також, використовуючи щадний режим, можна виробляти бланшування, розморожування, пастеризацію та консервування.

Пароконвектомати - види
Залежно від способу утворення пара обладнання ділиться на бойлерні і інжекційні. Інжекційні, в них пароутворення відбувається в робочій камері за допомогою періодичного впорскування води на ТЕНи. Бойлерні мають парогенератор. Вони набагато точніше інжекційних, так як необхідну кількість пари визначається без попередніх прорахунків. Однак ці пароконвектомати досить дорогі, в порівнянні з інжекторними, які мають таку ж функціональність, при меншій вартості. За типом управління виділяють електронні та електромеханічні. У механічних печей регулювання параметрів відбувається за допомогою поворотних рукояток. Такі пароконвектомати прості в експлуатації, але у них відсутня функція автоматичного регулювання вологості. Найдешевші мають фіксований рівень вологості. А найдорожчі оснащені автоматичним контролем, що відбувається за допомогою датчиків і контролерів. За місткості гастроемкостей пароконвектомати бувають малими (до 6), середніми (до 12) і великими (до 20).

Пароконвектомат - рекомендації по вибору
Устаткування вибирається з урахуванням наступних критеріїв: Кількість рівнів. Для ресторанів та готелів зазвичай підходять пароконвектомати на 10 і 20 рівнів. Для закладів до 100 посадочних місць підійдуть пароконвектомати на шість рівнів. Можливості контролера. Щодо функціональних можливостей контролера, пароконвектомати бувають трьох видів: пароконвектомати, що мають мінімальний набір функцій, моделі із середнім рівнем складності і з програмним блоком пам'яті рецептотекі. Вартість пароконвекційну печі в більшій мірі залежить від того який контролер в ній використовується. Пароконвектомати з функцією низькотемпературного пара потрібні для приготування десертів, кремів і мусів. Інші корисні функції: Печі з режимом регенерації, наявність циклу автоматичної мийки, регулювання швидкості вентилятора, наявність температурного щупа.