Професійні японські ножі для суші-барів
Професійні японські ножі для суші-барів — це високоякісні кухонні інструменти, розроблені спеціально для приготування суші та сашимі. Вони вирізняються своєю точністю, гостротою та спеціалізацією, що дозволяє обробляти рибу та інші інгредієнти з максимальною делікатністю. Ці ножі виготовляються з високовуглецевої сталі або спеціальних сплавів, що забезпечує їхню надзвичайну міцність і тривалість використання.
Основні види японських ножів, що використовуються в суші-барах:
1. Янаґіба (Yanagiba)
Призначення: Основний ніж для нарізання сашимі. Завдяки довгому та вузькому лезу, цей ніж дозволяє робити тонкі, рівні зрізи риби, не пошкоджуючи її текстуру.
Особливість: Одностороннє заточування (зазвичай для правші), яке забезпечує надзвичайну точність нарізання.
2. Деба (Deba)
Призначення: Цей важкий і міцний ніж використовується для обробки риби, особливо для відділення філе від кісток, а також для нарізання більш товстих шматків.
Особливість: Товсте та міцне лезо дозволяє використовувати цей ніж навіть для рубки невеликих кісток, зберігаючи контроль і точність.
3. Усуба (Usuba)
Призначення: Ніж для тонкого нарізання овочів. Усуба має пряме лезо і використовується для створення декоративних нарізок овочів, таких як редька або огірки.
Особливість: Ідеальний для підготовки овочевих гарнірів до суші та прикрас.