Фаршемесы-тестомесы профессиофнальные

Фаршмешалки - назначение и принцип работы
Фаршмешалки используют для перемешивания рыбного или мясного фарша, творога, овощных смесей и других пастообразных или узких продуктов до однородной массы, а также для массирования и соления небольших кусков мяса (до 500 г). При перемешивании добавляют красители, специи, рассолы, муку и другие предусмотренные рецептурой добавки. Чаще Фаршмешалки используют на предприятиях мясопереработки, в колбасных и мясных цехах, при производстве консервов, в супермаркетах в чебуречных или заведениях восточной кухни с высокой проходимостью.

В конструкцию фаршемешалки входят: рабочий бункер (емкости, для перемешивания фарша), 2 вала с лопастями, расположенными под углом, панель управления, электропривод, основание и крышка. Фарш загружают в рабочий бункер, где навстречу друг другу вращаются валы с лопастями, которые перемешивают его там в течение определенного времени. После того как фарш готов, он выгружается в разгрузочный бункер. В моделях, где таковой отсутствует, выгрузка происходит за счет перемещения рабочего бункера из вертикального положения в горизонтальное.

Фаршмешалки - преимущества
благодаря особенностям конструкции Фаршмешалки происходит равномерное перемешивание фарша, а конструктивные особенности лопастей агрегата и дежи обеспечивают еще и равномерность распределения ингредиентов по всему объему сырья;

фарш, приготовленный в фаршемешалке, обладает стойким цветом и плотной структурой без пор;

при использовании фаршемешалки увеличивается общая производительность предприятия и сокращается время на производство продуктов;

многие современные фаршмешалки перемешивают фарш автоматически, с использованием заранее составленных программ, хранящихся в их памяти;

все фаршмешалки оснащены защитным механизмом, который при поднятии крышки блокирует работу лопастей;

управление и контроль над процессом Фаршмешалки может производиться одним оператором.

Фаршмешалки - виды
Условно фаршемешалки можно разделить на 2 группы:

открытые фаршмешалки – фарш перемешивается при контакте с воздухом;

вакуумные (закрытые) Фаршмешалки – на время перемешивания фарша разгрузочное отверстие герметично закрываются крышкой, и доступ воздуха ограничивается. Использование вакуума улучшает структуру колбасных и мясных изделий, фарш имеет более высокую плотность, стабилизируется его цвет, обеспечивается более длительный срок годности конечного продукта.

В зависимости от типа перемешивающего рабочего органа Фаршмешалки разделяют на:

Лопастные фаршмешалки имеют более интенсивное и комплексное влияние на продукт, отлично подойдут для затворения фарша при приготовлении ветчины и копченых колбас.

Спиральные фаршмешалки используют для затворения крупнокусковой смеси или густого фарша. Как правило, такие фаршмешалки применяют для обработки фарша вареных колбас и сосисок.

Шнековые фаршмешалки применяются там, где необходимо бережное перемешивание фарша.

Z-образные фаршмешалки предназначены для перемешивания «тяжелых» фаршей.