Макароноварки

Макароноварки - конструкция и принцип работы
Макароноварки – это вид теплового оборудования, предназначенный для приготовления всех видов макарон и других изделий из теста (пельмени, вареники и т.д.). Конструкция макароноварки напоминает фритюрницу. Она, как и фритюрница, имеет 1 или 2 ванны, в которую в сетчатой ​​корзине опускают продукты. Корзина имеет несколько секций и благодаря этому можно одновременно готовить разные продукты. Чтобы в процессе варки продукты не слипались, они перемешиваются специальным устройством. После того как процесс варки закончен, корзина с продуктами поднимается из ванны и на время закрепляется над ней, чтобы стекла вода. Современные макароновары оснащены автоматическим подъемом корзины. Чтобы в ванной уровень воды оставался неизменным, используется кран с проточной водой – это компенсирует потери влаги, которая в процессе приготовления испарилась или поглотилась продуктами. Вода из рабочих емкостей сливается через трубку с перфорированным фильтром, а образующаяся пена или крахмал удаляются в специальную зону перелива. На передней поверхности макаронаварки находится панель управления, с помощью которой можно регулировать уровень поступления подогретой воды в ванную, мощность и другие параметры. Некоторые макароноварки оснащены датчиком автоматического доливания воды и контроллером минимального или максимального уровня воды в ванне.

Макароноварки - виды
Макароноварки, по своему исполнению, бывают настольными или напольными, а по виду питания – газовыми или электрическими. Макароноварки напольные, как правило, обладают высокой производительностью и мощностью. Их используют в больших ресторанах или кафе со средиземноморской кухней. Макароноварки настольные Не так мощны, как напольные, и рассчитаны такие макароноварки на работу в заведениях с невысокой проходимостью. У электрических макароноварок источник тепла – тены (трубчатые нагревательные элементы), у газовых – газовая горелка.

Макароноварки - рекомендации по выбору
Основные особенности, на которые следует обратить внимание при выборе макароноварки:

Источник питания. От этого показателя напрямую зависит цена макароноварки. Газовые и электрические модели обладают как своими плюсами, так и минусами. Например, макароноварки газовые более экономичны. Макароноварки электрические могут устанавливаться в любом помещении, где имеется стандартная электросеть.

Конструкция макароноварки. У макароноварки в процессе приготовления должен поддерживаться определенный уровень воды. Необходимо обратить внимание и на наличие устройства, снимающего с воды пену от крахмала или масла, поскольку если вода будет оставаться чистой, то в ней можно будет приготовить несколько порций.

Корзины. От их количества также будет зависеть цена макаров и экономить на них не рекомендуется, поскольку с их помощью можно приготовить одновременно несколько видов макарон. Большим плюсом является и наличие дополнительной корзины для спагетти.

Режим ожидания – эта функция позволяет заранее загружать в аппарат продукты и устанавливать время, в которое макароноварки начнет свою работу.

Количество ванных и их объем. Чем предприятие больше, тем большего объема должны быть ванны макороноварки. Если их две, то лучше.

Мощность. От этого показателя зависит время нагрева воды и время приготовления макарон.