Планетарные миксеры
Планетарный миксер - назначение и принцип работы
Миксеры планетарные – универсальное оборудование, сочетающее в себе несколько функций одновременно, таких как: сбивание, замес и перемешивание теста. Также с его помощью можно приготовить фарши, всевозможные пюре, коктейли и мороженое. Миксеры планитарные пользуются большой популярностью не только лишь на предприятиях пищевой индустрии, да и на профессиональных кухнях.
Свое название миксеры планетарные получили от принципа своей работы: процесс вращения насадки происходит вокруг собственной оси и вокруг оси дежи. Такая особенность обеспечивает оптимальный результат и тщательный промес любого вида теста без регулярного контроля со стороны повара.
Модели планетарного миксера могут отличаться конструкцией, иметь разную глубину автоматизации процесса сбивания, разное расположение месильного инструмента и т.д. Также планетарные миксеры различаются объемами дежи: от 4,6 до 60 литров.
Миксер планетарный - рекомендации по выбору
Основные параметры, на которые следует обратить внимание, выбирая миксер для теста:
специфика заведения. Для предприятия пищевой промышленности лучше купить миксер планетарный с чашей большого объема и с не большим количеством скоростей, поскольку на таких предприятиях важны объемы, кроме того, большая дежа существенно сокращает время, которое работник тратит на загрузку компонентов и уход за самим оборудованием. А вот для столовых и ресторанов, напротив, более предпочтительными считаются миксеры с чашей не очень больших размеров, но с наличием большого количества режимов, что дает возможность сбивать разные по плотности продукты.
комплектация. В стандартную комплектацию входит: крюк (для замеса дрожжевого теста), венчик (для сбивания жидкого теста, майонеза, крема, мусса, суфле), лопатка (для замеса теста средней консистенции, картофельного пюре). Важно и то, из какого материала выполнены насадки и дежа. Лучше, если это будет нержавейка, поскольку применение этого материала гарантирует прочность и длительный срок эксплуатации.